第2323章 不仅仅是个菜（1/2）

想到这里，他心里热血沸腾，像灶火般烧得滚烫。他忽然伸手按住胸口，自己也忍不住笑出声来：“何雨柱啊，你是真走上这条道儿了。这馆子，可不能再小打小闹了。”

第二天一大早，他起身去集市挑菜。挑菜的时候他格外仔细，每一根葱，每一块肉，都要亲手掂一掂，摸一摸。他心里想着：“顾客吃的不是便宜，是口感，是信得过。只要我选的料子够好，做出来的菜就差不了。”

摊贩看他一副挑剔模样，还笑话他：“柱子，你这是比过日子的婆娘还细心。”

“那当然。”他背着手，神色认真，“开馆子不比在家炒一顿饭，一百双筷子伸过来，谁敢糊弄？”

回到馆子里，他一头扎进灶台，尝试着新的做法。有人路过，闻到香气，探头一看，却发现他竟然在用豆腐、海米和鸡汤调和在一起，熬出一锅别样的鲜。那人忍不住咽了口口水，半真半假地说：“柱子，你要是再这么折腾，迟早能把我们嘴巴养刁了。”

何雨柱笑而不答，心里却暗自发誓：“养刁就养刁吧。只要他们还愿意来，就说明我没做错。”

日子一天天过去，他的馆子渐渐成了胡同里有名的去处。每天傍晚，炉火亮起，院子外头就有人排队。人来人往，碗筷叮当，热闹非凡。何雨柱忙得汗水顺着额头往下流，可心里却越发踏实。

他明白，自己不做冬瓜汤，其实不仅仅是因为不喜欢那一口寡淡，而是因为他要走的，是一条属于自己的路。别人眼里的随意，他看作敷衍；别人觉得简单的，他偏要做出讲究来。

二大爷手里夹着一根烟杆，眼神里带着几分打量：“柱子啊，昨天你那汤闹得挺大。有人说鲜得很，也有人说不过是换了个花样，其实和清汤差不多。”

何雨柱心里一哽，面上却没表现出来。他倒了一杯凉水咕嘟咕嘟喝下去，放下杯子，笑呵呵地说：“二大爷，您这不是明摆着挑刺嘛？汤再清，也得有个魂。您要是喝不出里头的门道，那只能说明我功夫还没到家。”

二大爷呵呵一笑：“你这小子嘴硬得很。不过啊，胡同口老齐昨天说了句实话：汤是好，可不耐吃。要真天天喝，怕是没几个人能坚持。”

这一句话，像一根针扎在何雨柱心里。他点点头没吭声，等二大爷走远了，才重重地呼出一口气，心里暗骂：“他们只看到嘴里的味道，没看到我背后的心思。”可转念一想，他心里又不是滋味。开馆子，靠的不是意气用事，而是真真切切能让顾客愿意掏钱多来几回的手艺。

晚上饭点儿一过，馆子里收拾得干干净净，他却没急着关门。把灯油点亮，他一个人坐在案板前，手里把那本笔记本翻开，一页页翻到汤羹那一栏。师傅留给他的字迹还清晰：“汤有三境，第一境是清，第二境是鲜，第三境是韵。若只得清鲜，而无韵味，则易生厌。”

何雨柱盯着那行字，心里像有块石头砸下来似的，闷得发疼。昨天那碗汤，他确实得了个清鲜，可要说韵味，怕还差得远。他不甘心，就这么被人说成花架子。他合上本子，把袖子卷起，重新把锅灶点着。

“来，咱今天不信邪！”他低声咕哝着，像是在给自己打气。

锅里放入鸡架，他又加了些虾皮提味，还从袋子里拿出几颗陈年干贝，丢进去。随着热火升腾，香气比昨天更浓郁。他尝了一口，舌尖微微一颤，心里头立刻冒出一股喜意：“嗯，有点门道了！”

可他并不急着高兴，而是反复尝试，换不同的火候，不同的佐料搭配。一个人忙到深夜，汗水浸透了后背。他蹲在灶台边，端着一碗汤吹凉，喝下，闭眼感受。味道像潮水一样散开，他心里忽然一亮：“这就是韵！”

第二天一早，何雨柱主动端了几碗汤，敲开了二大爷的门。

“二大爷，您给尝尝。这回看您还能挑什